Uhlí nebo brikety? Které palivo pro grilování je lepší?
Pokrmy grilované na dřevěném uhlí budou mít jedinečnou chuť a vůni, pokud zvolíte pro jejich přípravu dobré topivo. Nejoblíbenějšími palivy pro grilování jsou brikety a dřevěné uhlí. Ačkoli se často používají zaměnitelně, brikety mají jiné vlastnosti než dřevěné uhlí. Co byste o nich měli vědět, než začne sezóna grilování pod širým nebem? Jaké jsou výhody a nevýhody jejich používání? V tomto článku vám představíme nejdůležitější vlastnosti těchto paliv a rozdíly mezi nimi. Pojďme se na ně spolu podívat, aby bylo posezení u grilu nejen co nejpříjemnější ale také zdravější.
V tomto článku:
1. Jaký je hlavní rozdíl mezi dřevěným uhlím a briketou?
2. Grilování na dřevěném uhlí – nejdůležitější vlastnosti
3. Výhody a nevýhody dřevěného uhlí
5. Jsou brikety zdraví nezávadné? Výhody a nevýhody briket
6. Co obsahuje palivo ke grilům?
Jaký je hlavní rozdíl mezi dřevěným uhlím a briketou?
Brikety nebo uhlí? Co bude pro nás lepší? Když vyndáváme zahradní grily, přemýšlíme, co bude na grilování vhodnější – dřevěné uhlí nebo brikety? Můžete předem definovat své potřeby, jak z hlediska nákladů, tak i času. Na jídlo, které potřebuje více času na přípravy a tepelnou úpravu, je lepší použít brikety. Brikety udržují teplotu déle, takže nakonec jich spotřebujete méně.
Pokud chcete rychle připravit například klobásy, zvolte uhlí. S jejich pomocí rychle rozpálíte gril, ale také nebudete jich hodně potřebovat. Množství spotřebovaného paliva pro vás může být důležité z ekonomického důvodu, takže se vždy vyplatí vybírat topivo dle pokrmů, jaké se chystáme grilovat. V případě uhlí, i když je levnější, ale tím pádem spotřebujete jeho větší množství a také utratíte více peněz. Nic vám samozřejmě nebrání použít obě paliva na grily na dřevěné uhlí nebo betonové grily současně a nejprve zapálit jedny a na jejich rozžhavenou vrstvu položit brikety. Než začnete grilovat zvažte tuto možnost.
Grilování na dřevěném uhlí – nejdůležitější vlastnosti
Dřevěné uhlí tvoří kusy zuhelnatělého dřeva, které se snadno a rychle zapalují – to jim dává výhodu oproti briketám. Uživatelé je obvykle hodnotí jako pohodlnější než klasické dřevo, protože hoří téměř bez plamenů a dosahují vyšší teploty. I když někteří tvrdí, že pro nejlepší chuť jídla je třeba použít dřevo, ne každý druh je vhodný. Zejména jehličnany kvůli obsahu pryskyřic nejsou ideální pro tepelnou úpravu potravin.
Dřevěné uhlí představuje ekologičtější variantu, protože během spalování produkuje méně znečištění. To ocení zejména příznivci ekologického grilování, ať už používají zahradní udírny, kotlíky, nebo ohniště. Při výběru dřevěného topiva sáhněte po uhlí z listnatých stromů a vždy vybírejte ověřené výrobce. Všímejte si také velikosti kusů – větší kousky hoří déle a rovnoměrněji.
Výhody a nevýhody dřevěného uhlí
Největší výhodou uhlí je, že jako topivo má extrémně vysokou účinnost. Oproti dřevu je třikrát vyšší. Vhodné palivo se velmi rychle vznítí a zajistí vysokou teplotu při grilování. Vzhledem ke způsobu výroby neobsahuje přísady, jako umělé hmoty a také obsahuje méně popela než brikety.
Použití uhlí má i své nevýhody. Nepravidelný tvar bez zaoblení, na rozdíl od briket, ztěžuje rovnoměrné rozložení uhlí na roštu. Kvůli tomu se hůř udržuje stabilní a správná teplota grilu. Uhlí se sice rychle vznítí, ale také rychle vyhoří. Pokud jídlo vyžaduje delší grilování, musíte během přípravy přidat další palivo, což prodlužuje celý proces a zvyšuje náklady.
Grilování na briketách
Brikety vznikají lisováním směsi rašeliny, pilin, jemných částic a dřevěného uhlí pod vysokým tlakem. Výrobci jako pojivo používají pryskyřici, kukuřičnou mouku, lepidlo nebo bramborový škrob. Díky jednotné velikosti a pravidelnému tvaru briket snadno vytvoříte rovnoměrnou vrstvu tepla na grilu.
Brikety se skvěle hodí pro dlouhé grilování, například při přípravě steaků. Udrží stabilní teplotu po delší dobu, což z nich dělá ideální palivo pro pokrmy, které vyžadují pomalejší přípravu. Pokud vám záleží na rychlosti, sáhněte po dřevěném uhlí, které se rychleji rozpálí a hodí se pro grilování klobás, sýrů či zeleniny. Grilování usnadní i zapalovací komíny, které zrychlují dosažení požadované teploty.
Jsou brikety zdraví nezávadné? Výhody a nevýhody briket
Záleží na kvalitě a ceně brikety. Oproti kusovému palivovému dřevu jsou brikety vedlejším produktem ze dřeva, který je vylisovaný. Výrobci k nim přidávají tzv. pojivo, tedy přípravek který napomáhá k jejich zapálení a následnému hoření. Často nízká cena znamená použití nekvalitních přísad. Nekvalitní pojivo při spálení vydává nepříjemný a někdy i chemický zápach, který se dostává ke grilovanému jídlu.
Dřevěné brikety mají kompaktní tvar, takže se s nimi snadněji manipuluje a rovnoměrněji se rozkládají po grilu. I když jejich zapálení trvá déle než u dřevěného uhlí, vydrží hořet až 4 hodiny, což z nich dělá efektivnější palivo. Díky stálému žáru není nutné během grilování brikety často doplňovat. Výrazně tak usnadní přípravu pokrmů, které vyžadují delší tepelnou úpravu, a zajistí rovnoměrnou teplotu po celé ploše grilu.
Co obsahuje palivo ke grilům?
Paliva pro gril testovali vědci ze Slezské univerzity. Analyzované vzorky pocházely ze dřevěných briket a dřevěného uhlí od předních výrobců těchto produktů v Polsku. Byly testovány produkty zakoupené online s výběrem produktů bez označení daného výrobce, popisů a zboží z obchodních řetězců a supermarketů. Rozbory jak briket, tak uhlí potvrdily, že mají vysoký obsah polycyklických aromatických uhlovodíků, ale i dokonce zvláště nebezpečných karcinogenních benzopyrenů a benzoperylenů. Někdy se skutečné množství uhlí obsažené v testovaných produktech lišilo od toho, které deklarovali výrobci. V některých případech byly rozdíly až 15 procent. Analýzy tohoto typu paliva stále probíhají, neboť je nutné zavést další kontroly na úrovni jejich výroby a před uvedením na trh. Z výzkumu také vyplývá, že poměrně důležitý je region, ze kterého se získávají suroviny pro výrobu paliv na gril. To se týká zejména nadměrného výskytu těžkých a stopových prvků v některém dřevěném uhlí a briketách.
Zdravé grilování
Jak je vidět, dosavadní výsledky výzkumu briket a dřevěného uhlí na grilování nejsou příliš optimistické. Vzhledem k přítomnosti nebezpečných sloučenin v mnoha produktech je nejbezpečnější možností použití zařízení, jako je elektrický gril nebo plynový gril. Používání elektrických a plynových grilů je stále populárnější. Vzhledem k tomu, že grilovat můžete nejen v soukromí své zahrady, ale navíc také na terase či balkóně, se můžete rozhodnout nejen pro grily na tuhá paliva, ale také obzvlášť tam, kde nejsou k tomu ideální podmínky na elektrické grily. Tím zabráníte vyloučení kouře, který může otravovat ostatní sousedy. Proto než začnete grilovat, je velmi dobré si pořídit to správné příslušenství ke grilu.
Pokud nedáte dopustit na grilování na dřevěném uhlí, vybírejte palivo s odpovídajícími certifikáty. Certifikované produkty zaručují bezpečné používání, nižší obsah škodlivých látek a minimální znečištění. Zda dáte přednost briketám nebo uhlí, záleží už jen na vašich osobních preferencích.
NECHTE SE INSPIROVAT!
Jaká zelenina je nejlepší na gril?
Plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí, který je zdravější